Jos olet joskus keittänyt munia, olet todennäköisesti huomannut, että joskus keltuaiseen ilmestyy harmaa reuna.
Joku saattaa ajatella, että tällaisen tuotteen syöminen ei ole toivottavaa, mutta ei ole syytä pelätä, kokki Julia Arkhipova, BelNovostin verkkojulkaisun asiantuntija, on vakuuttunut.
Miksi keltuainen muuttaa väriä?
Munan keltaisen ytimen värinmuutos johtuu lämpökäsittelystä, eikä se ole merkki pilaantuneesta tuotteesta.
Harmaa reuna ilmestyy kemiallisen reaktion seurauksena: kypsennyksen aikana proteiinimolekyylit tarttuvat yhteen ja rikkiä vapautuu. Jälkimmäinen muuttuu vetysulfidiksi, joka puolestaan joutuu kosketuksiin keltuaisesta tulevan raudan kanssa. Tämän seurauksena muodostuu rautasulfidia – sama harmaa väri.
Yhteenveto: jos otat keitetyt munat kattilasta ja löydät niiden kuoren poistamisen jälkeen harmaan keltuaisen, voit syödä ne turvallisesti.
Älä syö yli 20 minuuttia keitettyjä munia – pitkäaikainen keittäminen lisää rikkivedyn vapautumista, minkä seurauksena keltuainen muuttuu sinivihreäksi.
Aineen korkea pitoisuus voi aiheuttaa myrkytyksen ja maha-suolikanavan sairauksien pahenemisen.
